“詩畫浙江，百縣千碗”。3月9日，在省委辦公廳接待處、市機管局的組織下，來自杭州西湖國賓館、西子賓館等星級飯店的餐飲行業專家走進海寧技師學院旅游系烹飪專業實訓工場，現場觀摩海寧技師學院陳啟銘、潘宇潤、曹明強等烹飪專業老師制作嘉興特色地方名菜。
嘉興自古八水通禾、繁華富庶，飲食文化向來八方雜處、兼容并蓄，無一定之規，有萬化之妙。禾菜（嘉興菜）是中國八大菜系之一浙菜的重要組成部分，承載著魚米之鄉的民俗風情。作為江南傳統美食的典型代表，嘉興菜融合了江南水鄉的特色，浸透著吳根越角的靈氣，形成了有別于蘇滬而自成一格的“濃油赤醬帶點甜”的獨特風味，盡顯南方美食的細膩考究。在千百年的歷史演進與文化積淀過程中，嘉興菜選料嚴謹、制作精細、清鮮爽嫩、注重原味、因時制宜、品種繁多，逐漸形成并流傳下了海寧缸肉、宴球、糊辣鱔絲等獨具地方特色的菜品。
慢火微燉，在陳啟銘老師的操作下，每塊五花肉都被濃稠的湯汁包裹住，色澤晶瑩剔透，味濃而不重，肥而不膩，雖然軟糯，但用筷子夾之不散。入口后，肉味里透著淡淡的清香，配上紅燒肉的酥軟，把海寧缸肉的美味發揮得淋漓盡致。
“杏花村酒醉兩宴，漢魚滿豚迷一球”。乾隆皇帝的題詞說的正是宴球。味道鮮，口感極佳，營養豐富，融合了豬肉的香和魚的鮮，香與鮮合二為一，就形成了宴球獨特的風味。圓圓的宴球，更蘊含了大團圓的含意。
“百縣千碗”是省委、省政府重點打造的一項品牌工程，也是新時代浙江特色美食(浙江經濟)的一張“金名片”，旨在深入挖掘浙江美食文化資源，助力鄉村振興。在海寧市政府及相關部門的支持下，具有40多年辦學經驗的海寧技師學院烹飪專業深入挖掘有特色的美食文化，積極推出接地氣、有品質的地方菜肴，賡承民間傳統，弘揚美食文化，綻放文化自信。（程鋒）